護色劑是一種被經常使用在肉製品中的新增劑◕✘·▩₪，在我國食品新增劑最新國標GB2760-2011中規定硝酸鉀▩•▩✘•、硝酸鈉▩•▩✘•、亞硝酸鉀等可以作為護色劑按規定用量加入↟◕·。
然而這些護色劑的作用就是使肉製品髮色,原理是這樣的▩•↟：硝酸鹽在亞硝酸菌的作用下還原為亞硝酸鹽,後者在酸性條件下產生遊離的亞硝酸,並分解產生亞硝基後,再與肌肉中的肌紅蛋白結合形成亞硝基肌紅蛋白,使肉製品呈現穩定的鮮紅色↟◕·。
優點▩•↟：
1▩•▩✘•、亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用；
2▩•▩✘•、可以使肉製品呈現穩定誘人的鮮紅色；
3▩•▩✘•、提高肉製品風味↟◕·。
缺點▩•↟：
1▩•▩✘•、硝酸鹽及亞硝酸鹽對人體還是有一定的毒害作用,硝酸鹽會在胃腸裡被還原為亞硝酸鹽,當人體大量攝入後,引起腸源性青紫症,因此會出現噁心▩•▩✘•、嘔吐▩•▩✘•、全身無力▩•▩✘•、皮膚青紫等中毒症狀,嚴重者昏迷▩•▩✘•、抽搐▩•▩✘•、呼吸衰竭而亡↟◕·。是因為血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白了；
2▩•▩✘•、亞硝酸鹽還是形成亞硝胺的前體物質,在胃內與胺合成亞硝胺,具有潛在致癌性,故在肉製品中應嚴格控制護色劑用量↟◕·。
雙乙酸鈉生產廠家-連雲港諾信食品配料有限公司成立於2009年10月29日◕✘·▩₪，註冊資本1500萬元◕✘·▩₪，佔地面積21000平方米◕✘·▩₪，投資1億元建成的規模性生產雙乙酸鈉▩•▩✘•、雙乙酸鉀▩•▩✘•、乙酸鈉▩•▩✘•、乙酸鉀▩•▩✘•、乙酸鈣▩•▩✘•、脫氫乙酸鈉▩•▩✘•、丙酸鈣▩•▩✘•、丙酸鈉▩•▩✘•、山梨酸鉀▩•▩✘•、氯化鉀▩•▩✘•、硫酸鎂等食品配料為主的精細化工企業↟◕·。
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