脫氫乙酸鈉是一種為白色或近白色結晶性粉末·✘，具有無毒✘↟•·、無臭特點·✘，易溶於水✘↟•·、甘油✘↟•·、丙二醇✘↟•·、微溶於乙醇和丙酮││。是繼苯甲酸鈉✘↟•·、尼泊金✘↟•·、 山梨酸鉀之後又一代新的 食品防腐保鮮劑·✘，還可以用作防腐殺蟲劑✘↟•·、食品新增劑·✘，那麼脫氫乙酸鈉本身又有哪些用途呢•│？
脫氫乙酸鈉對黴菌✘↟•·、酵母菌✘↟•·、細菌具有很好的抑制作用·✘，被廣泛應用與飲料✘↟•·、食品✘↟•·、飼料的加工業·✘，並可延長存放期·✘，避免黴變從而造成損失││。其作用機理是有效滲透到細胞體內·✘，抑制微生物的呼吸作用·✘，從而達到防腐防黴保鮮保溼等作用││。
脫氫乙酸鈉鹽具有抗菌的能力·✘，對黴菌和酵母的抗菌能力尤強·✘，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌✘↟•·、黴菌作用極強·✘，抑制有效濃度為0.05%-0.1%·✘，一般用量為0.03%-0.05%││。主要用於腐乳✘↟•·、醬菜✘↟•·、果醬（最大用量0.3g/Kg）；湯料✘↟•·、糕點和乾酪✘↟•·、奶油✘↟•·、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中最大用量為0.3 g/Kg││。
脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好·✘，所以在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發││。試驗證明幾乎無毒副作用·✘，在食品中使用也不產生不正常的異味·✘，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎·✘，在奶油✘↟•·、湯料（調味料✘↟•·、湯料）✘↟•·、麵包✘↟•·、糕點✘↟•·、腐乳醬菜✘↟•·、果漿✘↟•·、濃縮果漿✘↟•·、月餅✘↟•·、餡料等廣泛應用││。
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